各種各樣的醬油，各種品牌的醬油。最常見(jiàn)的也是廚師都喜歡用的，醬油有兩種，這個(gè)是我做廚師以來(lái)，個(gè)人的理解，也是經(jīng)常用到的，生抽與醬油，如果你有更好的說(shuō)法，可以在下方留言，一個(gè)品牌能延長(zhǎng)這么久的時(shí)間，他做的品質(zhì)肯定是值得我們信賴(lài)的，最基礎(chǔ)的醬油乃是生抽，一瓶上等的生抽在廚房里再重要不過(guò)了，生抽的質(zhì)量，對(duì)白灼菜肴（如青菜、蝦、白切雞）和生食（刺身、壽司、沙拉式?jīng)霾耍┯兄诙匾挠绊憽谝恢匾挠绊懯鞘巢牡男迈r度。
1、醬油排名第一的是什么？
2019-2020年最新的醬油品牌榜發(fā)布了，一起來(lái)看下本次發(fā)布的榜單的品牌數(shù)據(jù)情況吧。醬油十大品牌排行榜，此次榜單（從2017-08-17起）共收集了醬油行業(yè)超過(guò)122個(gè)品牌信息及51679個(gè)網(wǎng)友的投票做為參考，發(fā)布的品牌榜單由CNPP大數(shù)據(jù)平臺(tái)提供數(shù)據(jù)支持，綜合分析了醬油行業(yè)品牌的知名度、員工數(shù)量、企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營(yíng)情況等各項(xiàng)實(shí)力數(shù)據(jù)，發(fā)布了本榜單數(shù)據(jù)，
2、調(diào)味的時(shí)候醬油和鹽最大的區(qū)別是什么？
醬油和鹽完全不能互相替代。如有的同學(xué)已經(jīng)說(shuō)了，醬油有特有的香與色，必須要說(shuō)的是，鹽固然亦有分類(lèi)，亦有特別妙處，如四川泡菜需用自貢井鹽才好。但跟醬油比起來(lái)，真是小巫見(jiàn)大巫，醬油是【液體】，這點(diǎn)非常重要，也即它可加入配料的方式千萬(wàn)種，出來(lái)的滋味也就千萬(wàn)種。現(xiàn)在市面上以配制醬油為主，可以認(rèn)為是從釀造醬油勾兌而來(lái)，
純釀造的醬油很遺憾地離普通人生活越來(lái)越遠(yuǎn)。最基礎(chǔ)的醬油乃是生抽，一瓶上等的生抽在廚房里再重要不過(guò)了，生抽的質(zhì)量，對(duì)白灼菜肴（如青菜、蝦、白切雞）和生食（刺身、壽司、沙拉式?jīng)霾耍┯兄诙匾挠绊憽谝恢匾挠绊懯鞘巢牡男迈r度，老抽是第一常見(jiàn)的調(diào)味醬油，它加了焦糖，用來(lái)上色，不過(guò)我不怎么愛(ài)用，紅燒上色用糖其實(shí)足夠。
其它調(diào)味醬油，亦是從生抽基礎(chǔ)而來(lái)，包括很多“味極鮮”之類(lèi)，加了味精和其它增味劑，涼拌和點(diǎn)蘸都算不錯(cuò)，不過(guò)各個(gè)牌子差異很大。清蒸魚(yú)用的李錦記蒸魚(yú)豉油，雖然【行貨】可是確實(shí)能保證魚(yú)之鮮美，拌面和涼面，如果試過(guò)蘇州的蝦子醬油，和或日本那些加了昆布（海帶）及各種海味的調(diào)味醬油，你就知道，加其它佐料都是浮云。昆明街頭的豆花米線(xiàn)和涼米線(xiàn)，必須加上釀造時(shí)就配以紅糖和香料的滇式甜醬油，才能淋漓盡致，
3、生抽醬油哪個(gè)牌子的好呢？
生抽醬油哪個(gè)牌子的好呢？首先作為這個(gè)，問(wèn)題呢！事先要聲明一下，我不是為任何醬油生抽品牌做廣告。只是按照我個(gè)人做廚師20年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)告訴大家，醬油分很多種，比如說(shuō)龍牌醬油，龍牌醬油它主要顏色比較黑，醬香味特別濃。一般不適合炒菜，適合做一些腌肉，腌菜之類(lèi)的美食，最常見(jiàn)的也是廚師都喜歡用的，醬油有兩種。一種是海天醬油，
一種是李錦記醬油。其實(shí)這兩個(gè)品牌都做了很多年了，而且都是星級(jí)酒店飯店，經(jīng)常用到的兩種是醬油，生抽，主要是做一些涼拌菜，酒店也會(huì)選擇李錦記的生抽，生抽也分很多種，我們一般都會(huì)選擇錦珍生抽，它的味道吃起來(lái)不會(huì)悶沉，比較偏向于蒸魚(yú)豉油的味道，但是沒(méi)有這一次有那樣的甜味。像醬油的品牌，還有6月鮮，等等.....，
有的時(shí)候我去超市的時(shí)候，看到那個(gè)醬油的品牌都不下于幾十種。各種各樣的醬油，各種品牌的醬油，來(lái)科普一下，李錦記草菇老抽，草菇老抽，顏色比較深紅，做出的菜不發(fā)黑。醬香味也是比較濃，尤其是我們做湘菜，湖南菜主要是以醬香為主，李錦記醬油，它主要是用黃豆跟小麥粉，經(jīng)過(guò)雙重發(fā)酵制作而成。李錦記這個(gè)品牌從一，品牌從1888年，到到目前為止，都已經(jīng)有一百多年的歷史了，
一個(gè)品牌能延長(zhǎng)這么久的時(shí)間，他做的品質(zhì)肯定是值得我們信賴(lài)的?；旧犀F(xiàn)在大小飯店用的，都有李錦記品牌的東西，包括有XO，辣椒醬，番茄沙司等等.....，有很多品牌，尤其是廣州深圳那邊，吃海鮮比較多，有很多美食都會(huì)用到李錦記的蒸魚(yú)豉油。當(dāng)然，這個(gè)是我做廚師以來(lái)，個(gè)人的理解，也是經(jīng)常用到的，生抽與醬油，如果你有更好的說(shuō)法，可以在下方留言。
