采摘晾曬，然后渥堆發(fā)酵，經(jīng)過不同的溫度就成為熟普洱茶，熟普洱和生普洱茶用的原料是一樣的，但是古樹茶制作生普洱茶的多一些。普洱茶生茶的制作工藝可以造就多種香型的普洱茶生茶，也是單類茶品中比較特別的，茶葉的自動氧化2.多酚類物質(zhì)的酶促氧化3.微生物作用轉(zhuǎn)化普洱茶的轉(zhuǎn)化過程主要是呈味物質(zhì)的氧化降解以及部分物質(zhì)的聚合作用，在這一過程中最先是刺激性的.收斂性強的物質(zhì)，經(jīng)過時間的洗禮不斷地在3種轉(zhuǎn)化方式共同作用下，將澀啊.苦啊.粗青味等刺激性滋味變?yōu)榧兒痛己竦淖涛?，湯色由淡黃轉(zhuǎn)向紅亮.影響普洱茶口感的物質(zhì)很多，其中起主導作用的有。

1、什么是普洱茶的“老茶頭”？

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲，普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶可分為生茶和熟茶，普洱老茶頭就是熟茶的一種。茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起，

普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦，發(fā)酵過程中經(jīng)過反復不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。

等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”，一般來講發(fā)酵的茶比未經(jīng)發(fā)酵的功效多，而且更適合人們飲用，普洱老茶頭就是一款完全發(fā)酵的茶，其主要功效有：1、熟普洱茶有紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素（TB）沒食子酸和維生素C等，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用，所以說普洱茶熟茶對需要提高免疫力的人群有很大的作用。

2、熟普洱茶里含有黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)，適合中老年人，茶多酚葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（云南茶產(chǎn)區(qū)大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%，兒茶素總量達到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達46-50%）3、含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶,在進入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃不好的人有保護作用，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護胃的功效，

2、幾萬一斤的普洱茶和幾十元一斤的普洱茶有什么不一樣？

肯定不一樣，這個差別就像你買奇瑞qq還是馬薩拉蒂。其他茶葉不是很了解，不好評論，就拿我熟悉的普洱茶來說，首先，是茶的品質(zhì)不一樣，無論古樹茶是不是有炒作嫌疑，但產(chǎn)量肯定是比臺地茶茶少。一顆上百年上千年的樹更難得，而臺地茶是很多的，單純從茶葉的外形、口感上是有明顯差異的，對于口腔不敏感的人來說，就當我沒說過。

回甘、生津、韻味就更不用說了，不同價位差的不是一個級別，我的理解是差價在50左右的可能沒有明細差別，但是到300左右的T度是很明顯的，你可以找一個50的茶和一個300的茶對比一下就明白了，至于過萬的不是每個人都能喝到，不是正規(guī)渠道來的也很難評定真假。其次，市場需求，套用茶農(nóng)的話，賣出去都是錢，賣不出去都是樹葉子，來年還會發(fā)，

這確實是真理，古樹茶一直都是比較緊俏的，名山頭的，每年還沒有采摘的時候已經(jīng)完成了預定。大千上萬還是真實的價格，至于幾十萬的么是過渡炒作了，無論是市場需求，還是名氣所致，至少是有市場需求，同時產(chǎn)品也屬于稀缺。茶友想要了解差別，最好的辦法是自己實踐，不用去理會別人的吹噓，對于剛?cè)胄械男率?，建議到實體店，多喝少買，等經(jīng)驗足夠判斷了，再根據(jù)實際情況，自己做確定，

3、為什么越來越多的人喜歡喝普洱茶？喝普洱茶有什么好處？

感恩提問者，普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營者，對您的問題做個人解答，為什么越來越多的人喜歡喝普洱茶了。茶齡越長，越喜歡濃郁的茶普文是浙江人，卻在云南經(jīng)營茶山，之中最為讓普文心動的云南的普洱茶生茶，尤其古樹類別的茶，特別著迷，就這樣走進了茶的世界，普文分析給大家為什么會被普洱茶吸引，1.大葉種茶樹尤其是古樹茶的生長環(huán)境特別吸引人，好的生態(tài)環(huán)境造就好茶能產(chǎn)生。