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地溝油為什么難檢測,減肥為什么那么難成功

來源:整理 時(shí)間:2022-08-22 17:44:54 編輯:金融知識(shí) 手機(jī)版

地溝油檢測難當(dāng)前我們所說的地溝油,實(shí)際上指的已經(jīng)不單單是字面意義上,從下水道打撈上來的油脂,而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱,包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等[1]。地溝油的檢測問題一直倍受關(guān)注,盡管衛(wèi)生部門都表示目前還找不到通用的檢測方法,但是網(wǎng)上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來。

1、為什么大蒜能檢測地溝油?

為什么大蒜能檢測地溝油

流言:檢測是否地溝油的最簡單方法:在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜子,蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色,就是用地溝油,含有大量黃曲霉素,食油良好的話,蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2個(gè)小時(shí),如果出現(xiàn)白色的泡沫一樣,那就是地溝油,真相:地溝油的檢測問題一直倍受關(guān)注,盡管衛(wèi)生部門都表示目前還找不到通用的檢測方法,但是網(wǎng)上聲稱能夠辨別地溝油的技巧有如雨后春筍一樣冒了出來。

面對(duì)連專業(yè)機(jī)構(gòu)都無法攻克的難題,這些小技巧當(dāng)真靠譜嗎?地溝油檢測難當(dāng)前我們所說的地溝油,實(shí)際上指的已經(jīng)不單單是字面意義上,從下水道打撈上來的油脂,而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱,包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等[1],雖然質(zhì)監(jiān)部門和科研機(jī)構(gòu)一直致力于找出各類廢棄食用油脂的共通點(diǎn),但是由于廢棄食用油的來源各不相同,經(jīng)歷過各種加工和勾兌,其中所含有的物質(zhì)五花八門,含量也不盡相同。

此前,衛(wèi)生部征集得來的五種最有可能成功的檢測方法,在精制地溝油面前也敗下陣來,只能繼續(xù)征集方法[2],可見想要找出一個(gè)通用可靠的方法,是極其困難的。既然如此,流言中的方法真能好使嗎?蒜子檢測黃曲霉毒素不可信、不可靠、不通用黃曲霉毒素來源于黃曲霉,是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一,這種霉菌可以在很多作物上面生長,花生就是其中之一,如果生產(chǎn)單位存放不當(dāng)很容易就會(huì)長黃曲霉。

所以,黃曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重點(diǎn)檢測指標(biāo),不單在油廠申請(qǐng)QS認(rèn)證時(shí)需要出具產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告,不同級(jí)別的質(zhì)監(jiān)和工商部門也經(jīng)常抽查。比如,在2010年的國家抽檢中,廣東有14批次的產(chǎn)品上了黑名單,其中就有因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)的[3],盡管黃曲霉毒素的威脅由來已久,但用蒜子來檢測黃曲霉素卻是個(gè)新事物。

我們?cè)跀?shù)據(jù)庫里找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻(xiàn)報(bào)道,如果你在網(wǎng)上查找相關(guān)的說法,搜索結(jié)果都指向這則流言。而且流言的描述也模棱兩可,可以檢測出多少含量的黃曲霉毒素,需要加熱多久才會(huì)出現(xiàn)紅色等問題,都沒有明確的說法,使這個(gè)方法的可信度大打折扣。更重要的是,地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標(biāo)的,比如,用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對(duì)人有害的物質(zhì),但黃曲霉毒素完全有可能合格的,即便蒜子遇上黃曲霉毒素真的會(huì)變色,也不具備識(shí)別出其他類型地溝油的能力,

綜上,這是一個(gè)不可信、不可靠、不通用的方法,即便蒜子沒變色,也不代表油就是安全的。參考資料:[1]a)李臣,周洪星,石駿,等.地溝油的特點(diǎn)及其危害[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2010(06):69-70.b)王磊.試結(jié)合地溝油談食品商品質(zhì)量要求[J].價(jià)值工程,2011(19):114.c)陳媛,周曉光.食用油脂的衛(wèi)生及其對(duì)人體健康的影響[J].武漢食品工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),1997(2):38-40.[2]吳鵬.衛(wèi)生部征地溝油檢測方法[EB/OL].騰訊新聞.2011-10-13.[3]貌信玲.國家抽檢食用油廣東14批次產(chǎn)品上黑榜[EB/OL].南方網(wǎng).2011-01-07.[4]佚名.記者動(dòng)手3天便煉成地溝油[EB/OL].時(shí)代快報(bào).2011-09-28.[5]中華人民共和國衛(wèi)生部,中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),GB2716-2005.食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S],2005:1-3.本文版權(quán)屬于果殼網(wǎng)(guokr.com),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處,

2、減肥為什么那么難成功?

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