雖然看不到他的核心商業(yè)營業(yè)數(shù)據(jù)，但是我能說的是，這個店肯定是盈利的。這個問題我想是顯而易見的，如今的社會不乏各式各樣的咖啡廳，有名的無名的，有格調(diào)的簡易的，只要經(jīng)營在3年以上的，你可以認為是盈利的了，這也是國內(nèi)咖啡館非常普遍的一個問題，“同質(zhì)化競爭”太過于嚴重且“不以解決市場需求”為目的的開店，也是國內(nèi)咖啡館盈利難的一大原因。

1、咖啡廳真的能盈利嗎？

這個問題我想是顯而易見的，如今的社會不乏各式各樣的咖啡廳，有名的無名的，有格調(diào)的簡易的。如果不能盈利也就沒有他們的存在了，雖說能盈利，至于虧盈的程度就得看個人的經(jīng)營模式了。大的例如像星巴克的連鎖店，名氣不小，咖啡的價格也不菲，可是卻符合了一部分人的需求，他們會如約而至，點上一杯咖啡，坐上幾個小時，環(huán)境、咖啡的口感加上名品牌效應，自然盈利大大提高，

而小型的就如，借著提供學習工作的地方而銷售咖啡，在這些小咖啡店里，飲品不限咖啡，而顧客只需點上一杯，便能在小店里不限時的呆著，雖然咖啡的價格偏高，也能吸引一批顧客的定期光顧，畢竟人家只是圖個清凈的場所。當然咖啡可比不上飯店，不像人們必須一天三頓般需求，也沒有飯菜食品般昂貴，咖啡作為生活中精神養(yǎng)料的一部分，喜歡它的自然也能隔幾天便上門關顧，而不喜歡的也許一年365天也不會品嘗一口，在他們看來還不如超市里幾塊錢的速溶咖啡來得方便。

2、國外的咖啡館靠什么盈利？

咖啡在國外已經(jīng)是一個非常成熟的行業(yè)，國內(nèi)咖啡館大約是在1990年左右才在東部沿海地區(qū)緩慢發(fā)展，至今不足30年，且集中于中東部地區(qū)，與歐州300多年的咖啡館歷史差距甚大，所以，與其討論“國外咖啡館是如何賺錢的”，倒不如談談“國內(nèi)咖啡館是如何賠錢”的？目前，我國獨立咖啡館約有14萬家，連鎖咖啡館（星巴克、咖世家、瑞幸以及麥咖啡等等）大約有1萬家。

國內(nèi)咖啡市場的不斷擴大，使得每年咖啡館的數(shù)量以10%以上的幅度穩(wěn)定增長，看似繁榮的咖啡市場，前景一片好。但“6虧3平1盈利”，這就是我國目前獨立咖啡館的盈利狀況，且短期仍舊無法改善，原因1：國內(nèi)外咖啡市場文化的差異1.以歐洲為例：咖啡市場高度發(fā)達，喜歡優(yōu)質(zhì)“現(xiàn)磨”咖啡1683年，歐洲第一家咖啡館就在威尼斯開業(yè)了，至今已有三百余年的歷史。

咖啡對于歐洲人來講，已經(jīng)形成一種生活習慣，而非只是一種簡單的飲品，全球大約有60多個國家/地區(qū)種植咖啡，而歐洲是主要的消費地區(qū)。數(shù)據(jù)表明：歐洲人均每年飲用杯量在300杯以上，北歐地區(qū)更可達到400杯以上，而歐洲并非是“速溶咖啡”的主要消費區(qū)，絕大多數(shù)是以“現(xiàn)磨咖啡”為主，也就是現(xiàn)磨現(xiàn)做的咖啡。他們會有家庭制作咖啡的習慣，但很多依舊是去咖啡館進行購買，客流量大是國外咖啡館為什么賺錢的主要原因，

2.國內(nèi)咖啡市場：咖啡市場發(fā)展雖快，仍以“速溶咖啡”為主我國雖然是咖啡消費大國，每年人均咖啡飲用量約為4杯，盡管“現(xiàn)磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市場仍以“速溶咖啡”為主體，大約占整個咖啡市場的84%。而“速溶咖啡”的飲用是不需要到咖啡店內(nèi)購買的，網(wǎng)上可以直接購買，且沖煮簡單方便，不需要任何專業(yè)咖啡技巧即可享受，

速溶咖啡的占比過高，這樣去咖啡館喝“現(xiàn)磨咖啡”的消費者也就會少，客流量少是我國咖啡館不賺錢的一大原因。原因2：國內(nèi)外開店的目的差異較大1.國外：解決咖啡市場顧客的痛點需求我們以美國舉個例子，21世紀初的美國咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”為主，后來開始出現(xiàn)了與“主流的星巴克深烘文化”相反的“淺度烘焙亞文化”，淺度烘焙講究的是突出咖啡的酸度與甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的風味。

（因為深商業(yè)統(tǒng)一烘焙，深度烘焙的容錯率是最高的）這個時候，就出現(xiàn)了一批代表“淺度烘焙咖啡文化”的咖啡館，解決的市場需求就是：與星巴克走相反的路線，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他們使用淺中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商業(yè)級別咖啡豆，他們使用產(chǎn)量更加稀少、風味更好的精品級別的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他們突出咖啡的酸味......這批當時很小眾的咖啡館，其中以“知識分子”為代表，不僅店名文藝，而且非常厲害。