對于紅肉致癌這個事兒，確實曾經(jīng)鬧得沸沸揚揚。紅肉是否致癌這個結論要想落實，還需要很多的研究，完全不必恐慌，由此可見，對于紅肉是否會對人體產(chǎn)生致癌作用其實并沒有充足的證據(jù)可以證明，為什么說紅肉能致癌呢?雖說紅肉和癌癥的關系已被證實，但是由于缺少相應的病例對照及前瞻性研究，明確的原因不得而知，現(xiàn)在只能通過研究推斷出一些“嫌疑人”。

1、紅肉真的致癌嗎？

中國人完全消除食物缺乏的困擾還沒有很久，正感嘆著終于可以任性地吃肉了，但咋就吃出各種問題了呢？生活中幾乎人人都吃的紅肉，在2015年被世界衛(wèi)生組織列為“2A級”致癌物。包括美國國立衛(wèi)生研究院一項涉及53.6萬人、長達16年的調查報告也表明，食用較多的紅肉，死亡的風險會增加26％，這是怎么回事？我們還能正常的吃紅肉嗎？解釋這個問題之前，先給大家說說什么是紅肉，說不定有些人在現(xiàn)在都不是很清楚。

生活中很多人認為烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉就是紅肉，不是則為白肉，但這樣并不準確，比如說三文魚的肉做熟前就是紅色的，可是它卻屬于白肉。其實更為科學的區(qū)別方法是看肉類中肌紅蛋白的含量，多的就是紅肉，少就是白肉，但是大家不必太過糾結這個問題，大概能夠區(qū)別生活中的常見肉類就可以了，像豬肉、牛肉和羊肉等都是紅肉，魚肉、雞肉、鴨肉等均為白肉。

再回來講講紅肉的致癌問題，為什么說紅肉能致癌呢?雖說紅肉和癌癥的關系已被證實，但是由于缺少相應的病例對照及前瞻性研究，明確的原因不得而知，現(xiàn)在只能通過研究推斷出一些“嫌疑人”。比如說紅肉中含有的脂肪、亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、亞鐵血紅素化合物等，都可能是其致癌性的原因，當然，大家最關心的問題還是紅肉能不能吃？雖然說過紅肉能致癌，而且它的肌纖維相對較粗，脂肪含量較高，長期攝入更容易導致人體熱量超標，引起肥胖。

但是紅肉除了含有豐富的優(yōu)質蛋白外，還富含人體很容易吸收的鐵元素，尤其是貧血的人或是在經(jīng)期的女性，補充一些紅肉是非常好的選擇，所以建議大家還是不要完全舍棄紅肉，該吃還是要吃。至于致癌的問題，存在一個劑量的因素，世界癌癥基金會建議每人每一周食用紅肉不超500克。中國居民膳食指南也建議每人每天食用畜禽肉不超75克，

2、咸魚為什么會致癌？

中式咸魚在制作和烹飪過程中會形成N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物是可致癌的化學物質，我們吃火腿和臘腸等腌制肉類后，體內也會產(chǎn)生這種致癌物。研究顯示，中式咸魚可令人患鼻咽癌，其實，早在2012年，中式咸魚（Saltedfish,Chinese-style）就被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構（IARC）歸為“1類致癌物”。

“1類致癌物”，意思是表示已有令人信服的證據(jù)證明它致癌，除了中式咸魚，黃曲霉毒素、含酒精飲料、苯并[a]芘等也被歸為“1類致癌物”。（圖片來源于網(wǎng)絡）不過，這不代表吃了中式咸魚就會得癌癥，因為癌癥的發(fā)生是多因素長期作用的結果。根據(jù)世界衛(wèi)生組織，大約三分之一的癌癥死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：高體重指數(shù)（BMI）、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用煙草以及飲酒，

其中，煙草使用是最為重要的致癌危險因素，造成約22%的癌癥死亡。為預防癌癥，我們應該保持均衡的飲食及健康的生活方式，那么，咸魚還能不能吃呢？個人認為，偶爾吃吃，問題不大。但不要經(jīng)常吃，我們不僅僅要降低吃咸魚的次數(shù)，也要控制好每次吃咸魚的量，特別是對于10歲以下兒童來說。另外，吃咸魚的時候，記得多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等，

3、紅肉吃太多會致癌是真的嗎？

2015年10月16日，國際癌癥研究機構發(fā)布公告稱，“紅肉（牛、羊、豬等）是2A級可能性致癌物，加工肉（火腿、香腸、肉干等）是1級確定性致癌物。以每天食用量140克計，每增加100克紅肉或50克加工肉，腸癌風險就增加17%或18%”，這一公告一經(jīng)發(fā)布便引起了軒然大波，也著實顛覆了人們多年來“多吃肉對身體好”的認知和觀念，事實上，這并不能說明紅肉就一定不能吃，吃了就一定會致癌。