對于紅肉致癌這個事兒，確實曾經鬧得沸沸揚揚。紅肉是否致癌這個結論要想落實，還需要很多的研究，完全不必恐慌，由此可見，對于紅肉是否會對人體產生致癌作用其實并沒有充足的證據可以證明，為什么說紅肉能致癌呢?雖說紅肉和癌癥的關系已被證實，但是由于缺少相應的病例對照及前瞻性研究，明確的原因不得而知，現在只能通過研究推斷出一些“嫌疑人”。

1、紅肉真的致癌嗎？

中國人完全消除食物缺乏的困擾還沒有很久，正感嘆著終于可以任性地吃肉了，但咋就吃出各種問題了呢？生活中幾乎人人都吃的紅肉，在2015年被世界衛(wèi)生組織列為“2A級”致癌物。包括美國國立衛(wèi)生研究院一項涉及53.6萬人、長達16年的調查報告也表明，食用較多的紅肉，死亡的風險會增加26％，這是怎么回事？我們還能正常的吃紅肉嗎？解釋這個問題之前，先給大家說說什么是紅肉，說不定有些人在現在都不是很清楚。

生活中很多人認為烹飪前呈現紅色的肉就是紅肉，不是則為白肉，但這樣并不準確，比如說三文魚的肉做熟前就是紅色的，可是它卻屬于白肉。其實更為科學的區(qū)別方法是看肉類中肌紅蛋白的含量，多的就是紅肉，少就是白肉，但是大家不必太過糾結這個問題，大概能夠區(qū)別生活中的常見肉類就可以了，像豬肉、牛肉和羊肉等都是紅肉，魚肉、雞肉、鴨肉等均為白肉。

再回來講講紅肉的致癌問題，為什么說紅肉能致癌呢?雖說紅肉和癌癥的關系已被證實，但是由于缺少相應的病例對照及前瞻性研究，明確的原因不得而知，現在只能通過研究推斷出一些“嫌疑人”。比如說紅肉中含有的脂肪、亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、亞鐵血紅素化合物等，都可能是其致癌性的原因，當然，大家最關心的問題還是紅肉能不能吃？雖然說過紅肉能致癌，而且它的肌纖維相對較粗，脂肪含量較高，長期攝入更容易導致人體熱量超標，引起肥胖。

但是紅肉除了含有豐富的優(yōu)質蛋白外，還富含人體很容易吸收的鐵元素，尤其是貧血的人或是在經期的女性，補充一些紅肉是非常好的選擇，所以建議大家還是不要完全舍棄紅肉，該吃還是要吃。至于致癌的問題，存在一個劑量的因素，世界癌癥基金會建議每人每一周食用紅肉不超500克。中國居民膳食指南也建議每人每天食用畜禽肉不超75克，

2、咸魚為什么會致癌？

中式咸魚在制作和烹飪過程中會形成N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物是可致癌的化學物質，我們吃火腿和臘腸等腌制肉類后，體內也會產生這種致癌物。研究顯示，中式咸魚可令人患鼻咽癌，其實，早在2012年，中式咸魚（Saltedfish,Chinese-style）就被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構（IARC）歸為“1類致癌物”。

“1類致癌物”，意思是表示已有令人信服的證據證明它致癌，除了中式咸魚，黃曲霉毒素、含酒精飲料、苯并[a]芘等也被歸為“1類致癌物”。（圖片來源于網絡）不過，這不代表吃了中式咸魚就會得癌癥，因為癌癥的發(fā)生是多因素長期作用的結果。根據世界衛(wèi)生組織，大約三分之一的癌癥死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：高體重指數（BMI）、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用煙草以及飲酒，

其中，煙草使用是最為重要的致癌危險因素，造成約22%的癌癥死亡。為預防癌癥，我們應該保持均衡的飲食及健康的生活方式，那么，咸魚還能不能吃呢？個人認為，偶爾吃吃，問題不大。但不要經常吃，我們不僅僅要降低吃咸魚的次數，也要控制好每次吃咸魚的量，特別是對于10歲以下兒童來說。另外，吃咸魚的時候，記得多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等，

3、紅肉吃太多會致癌是真的嗎？

2015年10月16日，國際癌癥研究機構發(fā)布公告稱，“紅肉（牛、羊、豬等）是2A級可能性致癌物，加工肉（火腿、香腸、肉干等）是1級確定性致癌物。以每天食用量140克計，每增加100克紅肉或50克加工肉，腸癌風險就增加17%或18%”，這一公告一經發(fā)布便引起了軒然大波，也著實顛覆了人們多年來“多吃肉對身體好”的認知和觀念，事實上，這并不能說明紅肉就一定不能吃，吃了就一定會致癌。