內(nèi)扣毛利率是毛利除以產(chǎn)品的銷售價格成本毛利綠是毛利除以產(chǎn)品成本。餐飲業(yè)的毛利率，凈利潤怎么計算，毛利率=營業(yè)額（100%）-食材成本（25%）-營業(yè)稅（5.65%）=69.35%；還有房租沒算餐飲業(yè)凈利潤率凈是百分之十，成本約占百分之五十，水電氣約占百分之二十五，人工百分之十消耗百分之五。

1、餐飲行業(yè)的毛利率是多少？

謝邀其他回答都差不多，我不在多說。我本人不是從事這個行業(yè)的，但是我的一個表哥做的餐飲生意還是收益可觀，給你介紹一下他的運營模式，首先，餐飲直接訂毛利率的話有些不太合適，不是說利率高就肯定能進入這一行業(yè)，利率50，可是量不大一個月收入幾千塊錢，干嘛要費勁干這個。他的餐廳是一個縣城里（30w人口的貧困縣），能容納200人就餐，

餐廳特點是：菜味道還算可以，量也算同行稍高，也就是實惠，投入大概在150w左右。后廚雇傭一個團體，只需要給大廚打交道，也就是客人點餐，比如30元的魚香肉絲，給后廚20元（后廚負責買菜進貨——也就是所有開銷）。通俗來講就是人家飯店開在你后廚，你每道菜都從他這里買，他只能賣給你，你作為老板就只需要控制好每道菜的量、味道（不滿意可以跟他說，進行整改）這里主要涉及跟他如何交流，討價還價。

2、餐飲業(yè)的凈利潤是百分之多少？

這取決于在餐飲業(yè)中哪個細分市場和經(jīng)營者的管理能力，基本上細分市場決定了大致的毛利率。正常的餐飲經(jīng)營，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數(shù)餐廳會控制在30-35%之間，能做到30%以下是非常好的，但由于同行間競爭激烈，可能會讓顧客覺得性價比不高。烘焙、飲品店的毛利能達到80%左右，房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業(yè)能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達到10%以下。

人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業(yè)都能控制在10-15%之間，從管理的角度來看，凈利潤也可以從坪效、人效反映。坪效指每平米產(chǎn)生的營業(yè)額，人效指每個員工產(chǎn)生的價值。坪效、人效越高，說明管理和抗風險能力越強，往往租金、人工占比越低，凈利潤越高，正常的餐飲凈利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

關(guān)于凈利潤也可以從另一個角度來看：資本回收周期，鑒于目前70%以上的餐飲企業(yè)處于非盈利狀態(tài)（即持續(xù)虧損或盈虧平衡之間），其實是很難回本的。能夠在1.5-2兩年內(nèi)收回投資，基本上都算比較靠譜的項目，能在6-12月內(nèi)回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現(xiàn)金流滾動開店，或是資本、基金公司爭著投的企業(yè)。關(guān)于餐飲經(jīng)營的數(shù)據(jù)分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數(shù)字》，關(guān)于租金、食材、人員及經(jīng)營分析有詳細的說明，

3、怎么制定后廚菜品多少毛利率餐廳能有利潤（有錢賺）？

很高興認回答你邀請?zhí)岢龅倪@個焦點問題。順著社會的發(fā)展和工人工資和物價及這次疫情的影響說句心里話餐飲行業(yè)的確是個很大的打擊也對餐飲是個新的挑戰(zhàn)，現(xiàn)實中生意好的話會高點，作為餐廳后廚一線的廚師負責人就必須明白和擔當起廚房的成本核算和崗位職責。如何有效控制廚房的菜品毛利率，有以下非常重要四點必須把控。一：原料的進貨價格和進貨流程，

二：原料的進貨質(zhì)量。三：生產(chǎn)操作流程的把控，四：學會成本于毛利率的分析。要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了，餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金，

因而，毛利減去“三費”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠沒有想象的那么多。餐飲企業(yè)的毛利核算與費用歸集餐飲企業(yè)的毛利核算：廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。