醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散,需要哪些調(diào)料。要想做好醬牛肉,選材是關(guān)鍵,一定要選牛腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹,內(nèi)有肉筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合做醬牛肉,適合燉,紅燒,醬,鹵Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)牛肉各部位都適合哪些烹調(diào)(一)牛腩肉,肉質(zhì)稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調(diào);牛頸肉,肉紋較嫩,可制餡或煨湯;牛胸肉,面紋多,肉質(zhì)厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;T骨扒的油面紋特別多而嫩,可作牛排;牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉質(zhì)十分嫩,多用作燒牛肉;尾龍扒脂肪含量低,肉質(zhì)亦佳,可作牛扒,或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
1、怎么做牛腱子肉?
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種:一、鹵牛腱子,準(zhǔn)備牛腱子1000克,生姜一塊約20克,大蔥2根約100克。八角5克,桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克,白糖20克、鹽20克,雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克,料酒50克。二、鍋中加入清水1500克,水開放入牛腱子加入準(zhǔn)備好的料酒,
一邊焯水一邊去除浮沫,直到鍋中見不到浮沫的時(shí)候撈出牛肉。(有的小伙伴曾經(jīng)問過焯水的時(shí)候?yàn)槭裁匆コ∧?,焯水之后不是要清洗嗎?撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水,)用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料,干辣椒,干花椒用一個(gè)煲魚袋裝起來,用開水泡起來備用。二、鍋中放入30克食用油,油溫6成熱的時(shí)候加入準(zhǔn)備好的白糖,開小火炒至白糖冒泡變色,
2、牛下貨怎么做才好吃?
大家好,我是幸福哥。牛下貨=牛下水=牛雜牛雜是本店賣的比較好的一道火鍋,其清洗和加工都是比較繁瑣,牛肚、牛心、牛耳改刀用清水浸泡一小時(shí)左右。牛腸用小尖刀從中間切開改成一尺長短的段,用白酒清洗一下,放入其它牛雜中一起浸泡,鍋燒寬水,放入牛雜煮二十分鐘撈出洗凈瀝干水分。牛腸切成兩厘米的小段,其它牛雜切片備用,
鍋放底油,下生姜片、八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷爆香倒入牛雜翻炒至水分收干,倒入適量白酒去腥,放入干辣椒段和花椒加入適量豆辦醬炒出紅油加水。調(diào)味,鹽、味精、雞精、白糖、十三香、蠔油、麻辣魚醬、生抽、老抽,調(diào)好味后倒入高壓鍋中壓二十分鐘,燜十分鐘即可。將白蘿卜去皮切成厚片焯水焯熟,白蘿卜和豆渣放入火鍋中打底,然后鋪上燒熟的牛雜,面上放點(diǎn)香菜段即可上桌。