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牛散帶怎么做,牛下貨怎么做才好吃

來源:整理 時間:2022-08-04 22:41:21 編輯:金融知識 手機版

3、醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散,需要哪些調(diào)料?

醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散,需要哪些調(diào)料

醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散,需要哪些調(diào)料?大家好,我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食,我來回答這個問題:醬牛肉的制作是比較講究的,首先是材料的選擇,醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱,這兩個部位的肉較適合制作醬牛肉;其次是牛肉要先焯水后再過涼,這樣做出的醬牛肉才會爛而不散,口感極好;最后要用小火鹵制熟透,使肉組織變松,才更容易吸收醬汁入味,

制作醬牛肉的幾點小竅門!一、選肉:在先前的問答中我就介紹過,人們在長期食用牛肉后,總結(jié)出了牛的不同部位的肉,各自適合的吃法:牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉;牛里脊適合煎、炒、炸;牛眼肉適合涮、烤、煎烤;牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮;而牛腱子適合鹵和醬。所以要想做好醬牛肉,選材是關(guān)鍵,一定要選牛腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹,內(nèi)有肉筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合做醬牛肉,

二、焯水處理:肉選好后,要先將牛腱子肉用清水浸泡一下,盡可能地泡出肉中的血水;然后,鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。這樣處理后做出的牛肉,爛而不散,口感非常好!三、時間和火候:制作醬牛肉一般看肉塊大小,一般需要鹵煮90分鐘左右,煮透就可以了,如果肉塊較大就需要多一些時間(可以用一根筷子扎一下牛肉,能扎透就證明熟透了),

用火一定要小火,這樣肉組織變松,才更容易吸收醬汁;做好醬牛肉還有一個重要細節(jié),就是關(guān)火后,要再多時間浸泡一下,這樣會更入味,風(fēng)味會更好。分享一個五香醬牛肉的做法,具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉!五香醬牛肉-----特點:軟爛適度,清鮮可口,五香味厚!【材料】牛腱子一個【鹵料】八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克,草果2個【調(diào)料】小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升------【開始制作】------第一步:材料準備,將所有鹵料裝入鹵料包中;蔥切段、姜去皮切片;蒜拍碎;牛腱子用叉子插幾個洞,便于入味;鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡;第二步:鹵汁制作,鍋中倒油燒熱,放蔥、姜、蒜爆香;加清水2000毫升,加入鹵包,老抽、冰糖、米酒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

文章TAG:牛散牛下貨好吃牛散帶怎么做

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