不是高端市場(chǎng)沒(méi)有了，是你沒(méi)分析透什么是高端餐飲，無(wú)論是做私人會(huì)所，還是主做商務(wù)宴請(qǐng)，你的市場(chǎng)定位是什么樣的客戶群體，你能提供什么樣的服務(wù)，你能提供除了燕鮑翅以外的哪些高端產(chǎn)品，你的價(jià)格區(qū)間定位在哪里，以北京為例，君不見(jiàn)#@宴、$懂烤鴨等品牌的崛起很好的為高端消費(fèi)起了帶頭羊的作用嗎。

1、高端餐飲路該怎么走？

高端餐飲的發(fā)展?jié)摿Σ皇菦](méi)有，而是更細(xì)分的市場(chǎng)領(lǐng)域。八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以后，公款吃喝消費(fèi)現(xiàn)象不在，客戶群體在發(fā)生變化，但不代表沒(méi)有了高端消費(fèi)，做高端消費(fèi)的餐飲企業(yè)切實(shí)需要重新評(píng)估市場(chǎng)份額，重新分析自己的客戶群體，研究現(xiàn)在的高端消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，更有針對(duì)性的去做自己的餐飲品牌。隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，商務(wù)宴請(qǐng)的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，中產(chǎn)階層的交往更需要私密性，生活方式更注重生活質(zhì)量，研究有高端消費(fèi)群體的需求，做對(duì)應(yīng)的企業(yè)戰(zhàn)略方針，迎合這部分人的飲食需要，交往需求就是你經(jīng)營(yíng)的方向，

不是高端市場(chǎng)沒(méi)有了，是你沒(méi)分析透什么是高端餐飲，無(wú)論是做私人會(huì)所，還是主做商務(wù)宴請(qǐng)，你的市場(chǎng)定位是什么樣的客戶群體，你能提供什么樣的服務(wù)，你能提供除了燕鮑翅以外的哪些高端產(chǎn)品，你的價(jià)格區(qū)間定位在哪里，以北京為例，君不見(jiàn)#@宴、$懂烤鴨等品牌的崛起很好的為高端消費(fèi)起了帶頭羊的作用嗎？產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、營(yíng)銷、性價(jià)比超高的高檔餐飲場(chǎng)所正做得風(fēng)生水起。

2、開(kāi)了一家素食餐廳，一層經(jīng)營(yíng)平民自助，二層中檔點(diǎn)餐，現(xiàn)在入不敷出，怎么扭虧為盈？

兩層感覺(jué)面積太大了！素餐要做的精致一點(diǎn)才有賣點(diǎn)，環(huán)境優(yōu)雅一些，我不太清楚你的上座率、翻臺(tái)率、客單情況，不太好發(fā)表意見(jiàn)。一樓自助，人多鬧哄哄，很多人就不愿意上二樓了，建議把自助餐取消，那種做法叫好不叫座！另外，可以調(diào)整一下菜品，主打健康飲食，做會(huì)員活動(dòng)，把每道菜的分量，熱量寫出來(lái)，配合減肥的人群，提供一周的菜譜，提前通知會(huì)員。

3、自助餐廳是怎么盈利的？

自助餐要想盈利需要如下幾點(diǎn):一，選好人群密集地點(diǎn)，可以是高檔住宅，也可以是普通社區(qū)，對(duì)于外出就餐的人群要精準(zhǔn)選擇，一定要做好調(diào)查。二，根據(jù)消費(fèi)人群的消費(fèi)水平，制定高，中，低檔三種菜食譜，滿足不同人群的愛(ài)好。如麻辣燙，如火鍋，如各種食品甜點(diǎn)，可以有人指導(dǎo)引導(dǎo)操作。三，于對(duì)來(lái)客實(shí)行積分制度，和各種優(yōu)惠券，

4、后廚怎么做，才能扭虧為營(yíng)？

您是承包后廚的吧？那些回答我看的都想笑，自己沒(méi)干過(guò)就來(lái)瞎bb。我的淺薄建議：分工明確，各司其職，責(zé)任到人，善罰分明，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，分工明確，要讓每個(gè)人知道自己干嘛；在自己的崗位上盡職盡責(zé)；凡是有問(wèn)題的一定要及時(shí)嚴(yán)格處理；對(duì)于優(yōu)秀員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于耗材（包括水電等）進(jìn)行登記管理，由您來(lái)簽字，生意穩(wěn)定情況下，有些耗材的消耗突增，打個(gè)比方，本來(lái)生意沒(méi)大的變化，突然醬油多用了一倍，或者其他的也是。