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面粉增筋劑化學(xué)名叫什么,做包子用什么面粉和膨大劑

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-08-13 18:57:53 編輯:金融知識(shí) 手機(jī)版

改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面粉的彈性,改善面粉組織結(jié)構(gòu)。我們做出包子圖得就是有蓬松感而吃起來(lái)面粉的味道比較香,最好選用中筋面粉,面粉中精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉,不用說(shuō)做出的包子表面光滑、口感也潤(rùn)滑,謝謝邀請(qǐng),面粉改良劑屬于食品添加劑,在饅頭,包子,面包都添加,改良劑添加量很少,只用面粉量0.1~0.3%即可達(dá)到良好的效果。

1、面粉改良劑有什么壞處?

面粉改良劑有什么壞處

謝謝邀請(qǐng),面粉改良劑屬于食品添加劑,在饅頭,包子,面包都添加,改良劑添加量很少,只用面粉量0.1~0.3%即可達(dá)到良好的效果。隨著人們生活水平提高,對(duì)饅頭,面包要求提高,不得不使用改良劑,改良劑化學(xué)名聚丙烯酸鈉,一,改良劑用途,1,增稠劑,增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)粘結(jié)力。2,改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面粉的彈性,改善面粉組織結(jié)構(gòu),

2、做包子用什么面粉和膨大劑?

做包子用什么面粉和膨大劑

很高興回答這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)題主的問(wèn)題已經(jīng)是個(gè)很大的問(wèn)題,因?yàn)樗P(guān)乎著人的健康和食品安全,這個(gè)問(wèn)題就是做包子想用膨大劑。先說(shuō)說(shuō)膨大劑是什么?膨大劑,俗稱(chēng)“膨果龍”,也叫“膨大素”,化學(xué)名稱(chēng)叫細(xì)胞激動(dòng)素,屬于植物激素化學(xué)物質(zhì),20世紀(jì)80年代由日本首先開(kāi)發(fā),之后引入中國(guó),是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。對(duì)植物可產(chǎn)生助長(zhǎng)、速長(zhǎng)的作用,但并不是食品添加劑,

想想都后怕,還敢在做包子使用嗎?我們做包子都想大一點(diǎn)、軟一點(diǎn),可以使用無(wú)鋁雙粉泡打粉——包子專(zhuān)用粉。由堿性材料配合其他酸性材料,并以淀粉為填充劑的白色粉末,它在與水充分接觸的過(guò)程中,酸性、堿性粉末同時(shí)溶于水中起中合反應(yīng),會(huì)第一次釋放出二氧化碳,在烘焙加熱的過(guò)程中,又會(huì)第二次產(chǎn)生出更多的二氧化碳。先后兩次釋放二氧化碳?xì)怏w,是包子膨大和軟化,也保證了外觀,

它是國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)允許使用的食品添加劑。再說(shuō)說(shuō)面粉的選擇,面粉是根據(jù)水份和粗蛋白質(zhì)不同來(lái)區(qū)別的??煞譃樘馗呓罘?、高筋粉、中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上)、低筋粉,面粉的筋度的判斷,可以用手捏出來(lái),手一捏成團(tuán)不易散開(kāi)是高筋粉,反之就是低筋粉。我們做出包子圖得就是有蓬松感而吃起來(lái)面粉的味道比較香,最好選用中筋面粉,

而中筋面粉又分富強(qiáng)和麥芯粉。因?yàn)樗鼈儏s是由小麥中心部分的胚乳磨制而成,精細(xì)、雜質(zhì)少、較白、口味較好,是面粉中精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉,不用說(shuō)做出的包子表面光滑、口感也潤(rùn)滑,因此,做包子富強(qiáng)粉、麥芯粉均可,選好了面粉,做好了自己吃的餡料,再經(jīng)過(guò)發(fā)面、揉面、搟皮、包胚、醒發(fā)、蒸制等工序,就可蒸出蓬松、口感好的包子了。

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