以前的罐頭沒有真空，不通氣不能長時間保存，滅菌后很可能直接膨脹(假脂肪),Do罐頭備份40分鐘自制的小罐子其實是用來把多余的瀝干空氣以便讓里面的食物保存更久,排氣是罐頭生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié),油溫怎么測,對于一般罐頭，排氣是為了加熱罐頭，使其在罐頭之內(nèi),很多工廠認為排氣罐頭比抽真空罐頭風味更好。
Do 罐頭備份40分鐘自制的小罐子其實是用來把多余的瀝干空氣以便讓里面的食物保存更久。如果想保存更長時間，就不要存放在冷凍層，否則質(zhì)地會發(fā)生變化。同時要注意經(jīng)常清洗小罐子的蓋子。如果蓋子上長時間有灰塵或其他污垢，也會縮短食物的保質(zhì)期。
用水炒糖就是把糖和水混在一起。鍋一定要洗干凈，然后在火鍋六成左右熱的時候加糖，最好是棉花糖因為效果更好。炒的時候一定要控制好鍋的溫度，如果太熱就會失敗。翻炒至糖幾乎變紅，加入少許水，水和比例按糖的比例加入。然后火的溫度一定不能太高，再翻炒，直到糖和水結(jié)合成粘稠的狀態(tài)，就關(guān)火。油炸糖比水炸更難，這種炸法更考驗功夫。把鍋洗干凈，加熱。然后油比和糖差不多，但是可以多一點。油溫在60%左右。油溫怎么測？我們經(jīng)常做飯，一看就知道人家不擅長，就把手放在離鍋有一段距離的地方，用手去感受。油溫夠了再放糖，然后炒到糖感覺成糊狀，就離鍋離火了，但是這個時候注意不要關(guān)火因為開和關(guān)的時候溫度會相差很大，炒的效果不好。就像上面一樣炒到糖變紅變粘就行了。不過這里提到，炒的時候可以用勺子在鍋里攪拌，也是不錯的。
3、1. 罐頭制造過程中為什么要排氣?排氣的方法有哪些?如果排氣不當,有何...排氣是罐頭生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。對于一般罐頭，排氣是為了加熱罐頭，使其在罐頭之內(nèi)，有些特殊的罐頭不僅有制造真空的功能，還有其他功能，比如茄汁鯖魚或鯖魚罐頭，排氣時需要水，排氣后再把水倒掉，以清洗魚種的雜質(zhì)和血沫(相當于在家里煮魚時冒一次熱水的風險)。以前的罐頭沒有真空，不通氣不能長時間保存，滅菌后很可能直接膨脹(假脂肪)，現(xiàn)在因為設(shè)備先進，如果不放空其實是可以的，密封的時候可以同時抽空設(shè)備，所以不會出現(xiàn)上述問題。但排氣作為罐頭的傳統(tǒng)工藝的一部分，一直沒有被放棄，很多工廠認為排氣罐頭比抽真空罐頭風味更好。
